Von Martin Gebhardt. Schaue auf seine “Über mich”-Seite und abonniere seinen Newsletter.
Bushcraft schenkt dir eine Abkehr vom Alltag und eine Auszeit in der Natur.
Die Natur bietet uns Menschen viele Nahrungsmittel an, die bereits mit wenig Aufwand verzehrbar sind.
Das sind natürlich vor allem Pflanzen, Gemüse und Obst. Aber auch proteinhaltiges Essen kann ganz einfach in deinen Bushcraft-Speiseplan integriert werden.
Die Rede ist von getrocknetem Fleisch, auch als Meat Stripes oder Dörrfleisch bekannt.
Hier erfährst du alles rund um das Thema Trockenfleisch und vor allem, wie du es einfach zu Hause herstellen kannst.
Außerdem werde ich dir nützliche Infos über schmackhafte Marinaden, geeignete Fleischsorten und die Haltbarkeit der Fleischprodukte geben.
Du lernst in dem Video wie du selbst Trockenfleisch zu Hause machst. Und das ohne Dörrautomat und Ofen.
In der Anleitung zeige ich alles vom rohen Fleisch, über die Marinade bis zum fertig getrockneten Fleisch. Trockenfleisch ist perfekt als Nahrung in der Wildnis. Energiereich, viele Proteine und lange haltbar. Besonders für Bushcrafter und Survival-Training hervorragend geeignet.
Durch das Trocknen wird Lebensmitteln der größte Teil des Wassers entzogen.
So wird die Verderblichkeit enorm gesenkt und die Haltbarkeit steigt. Trockenfleisch, Dörrfrüchte und Co sind deshalb ein beliebter Bestandteil beim Bushcraft Essen.
Da Fleisch zudem viel Eisen, Proteine und sonstige wichtige Stoffe enthält, versorgst du deinen Körper dadurch optimal mit Energie.
Du überstehst den Tag mit all seinen Herausforderungen und gibst deinen Muskeln genug Input!
Beinahe alle Sorten Fleisch sind für den Vorgang geeignet.
Am beliebtesten sind:
Wichtig ist, dass das Fett so gut wie möglich entfernt wird.
Lässt du zu viel Fett am Fleisch, beeinträchtigt das die Trocknung und das Ergebnis wird nicht zufriedenstellend.
Wenn du schon einmal ungewürztes Fleisch gegessen hast, weißt du, dass hier der Pfiff fehlt.
Genauso verhält es sich bei Trockenfleisch.
Du musst schmackhafte Marinaden und/oder Gewürze verwenden, um dem ausgewählten Fleisch Aroma zu verleihen.
Die entsprechenden Marinaden stellst du ganz einfach selbst her, indem du die Zutaten nach Geschmack vermischst und gut ziehen lässt.
Folgende Zutaten sind für Trockenfleisch besonders beliebt:
Auch die Zeit des Einwirkens der Marinade ist entscheidend. Du solltest mindestens 5 Stunden dafür einkalkulieren.
Noch intensiver wird der Geschmack, wenn du die Soße über Nacht zum Fleisch gibst und das Ganze etwa 12 - 16 Stunden in den Kühlschrank stellst.
Ich benutze eine der drei schmackhaften Soßen, mit denen du das Fleisch für ein besonders leckeres Aroma marinierst.
Falls du einzelne Gewürze nicht vorrätig hast, ersetze sie einfach durch ähnliche Zutaten (Beispiel: Rosmarin durch Thymian).
1. Fruchtig-saure Marinade
Zutaten: 1 TL Honig, 3 TL Salz, 1,5 TL Aprikosenmarmelade, 3 EL Tomatensoße, 1 Zweig frischer Basilikum, 1 TL schwarzer Pfeffer, 2 TL Essig, 2 EL Olivenöl
2. Aromatische Thymian-Marinade
Zutaten: 1 Zweig frischer Thymian, 1/2 TL getrockneter Oregano, 2 TL Salz, 1 TL weißer Pfeffer, 2 EL halbtrockener Weißwein, 2 EL Sonnenblumenöl, 1/2 TL Honig
3. Pikante Worcester-Marinade
Zutaten: 2 TL Worcester-Soße, 1 Spritzer Tabasco, 2 EL Olivenöl, 1 TL getrockneter Rosmarin, 1 TL Honig, 2 EL Weißwein-Essig, 2 EL Tomatensoße, 1 EL Soja-Sauce Essig, Wein und Bier sorgen dafür, dass das Aroma besonders gut in die Fleischfaser einzieht, ein kleiner Löffel Honig balanciert die entstehende Säure aus.
Durch das Entziehen des Wassers aus dem Fleisch vervielfacht sich die Haltbarkeit.
Normalerweise musst du Fleisch immer gekühlt aufbewahren und darfst es roh nicht verzehren - dank Trockenfleisch ist ein leichter Snack zwischendurch jederzeit möglich!
Beim Trocknen werden den Fleischfasern zwischen 80 und 90 Prozent der Flüssigkeit in dem Gewebe entzogen.
Je niedriger die verbleibende Restfeuchte, desto besser die Haltbarkeit.
Gut getrocknetes Fleisch mit einer Feuchtigkeit von etwa 10 Prozent ist mindestens ein Jahr haltbar, im besten Fall sogar zwei bis drei Jahre.
Du musst deswegen getrocknetes Fleisch nicht kühl aufbewahren, hohe Temperaturen können der Genießbarkeit nichts mehr anhaben.
Da Bakterien ein feuchtes Milieu brauchen, um sich zu vermehren, finden sie in Dörrfleisch keine Nahrung mehr. So bleibt dein selbst hergestelltes Produkt frisch und genießbar.
Übrigens kannst du sowohl rohes als auch gekochtes oder leicht angebratenes Fleisch trocknen. Durch ein vorheriges Erhitzen tötest du sogar alle eventuell vorhandenen Bakterien ab und sicherst so die gesunde Qualität.
Es gibt verschiedene Methoden, die du für die Herstellung von gutem Trockenfleisch anwendest.
Dabei handelt es sich um Lufttrocknung, Trocknung im Backofen sowie die Behandlung durch Dörren.
Diese Methode ist die traditionellste und ziemlich unkompliziert.
Alles, was du tun musst ist das Fleisch aufzuhängen und ordentlich trocknen zu lassen.
Wichtig: Dabei darf es in dem Raum nicht feucht sein, auch die Temperatur sollte eher hoch sein. So wird das Wasser schneller entzogen und das Fleisch kann nicht verderben.
Du musst übrigens kein extra Dörrgestell dafür kaufen, es reicht, wenn du die Streifen an einer dicken Schnur aufhängst.
Eine Trocknung an der Luft kann gut und gerne ein bis zwei Wochen dauern.
Um das Ganze ein wenig zu beschleunigen, solltest du Feuer zu Hilfe nehmen. So entweicht das Wasser schnell und du erhältst noch ein würziges intensives Raucharoma dazu.
Hier kommt deine eigene Küche zum Einsatz.
Zuerst musst du den Backofen auf 45 °C vorheizen. Dann schaltest du auf "Umluft", verteilst das Fleisch gut geschnitten auf einem Blech und stellst dieses auf den mittleren Rost.
Nun muss das Fleisch etwa 9 Stunden dörren.
Damit die Feuchtigkeit auf keinen Fall im Ofen bleibt und das Fleisch befeuchtet, musst du den Ofen einen Spalt geöffnet lassen. Das geht zwar schneller als die Luftrocknung, kostet jedoch viel Strom und verschwendet Energie.
So ein Automat ist ideal für dich, wenn du öfter Trockenfleisch in der Taschen haben willst.
Er erhitzt sich auf eine konstante Temperatur und kann so eine größere Menge Fleisch für dich vorbereiten.
Umfangreiche Geräte verfügen über drei Etagen, die du für ein reichliches Ergebnis gleichzeitig befüllst.
Die Temperatur ist einstellbar, damit passt du die Trocknung an die jeweilige Fleischsorte an. So wird nichts zäh und das Fleisch wird trotzdem zuverlässig haltbar gemacht.
Meist reicht die mittlere Stufe zum Dörren aus, insgesamt musst du für den Vorgang 7 - 11 Stunden einkalkulieren.
Empfehlung Dörrautomat: Den Dörrautomat von Klarstein kann ich uneingeschränkt empfehlen. Damit lässt sich 1A Trockenfleisch herstellen.
ab 59,99 €
Artikel anschauenNun weißt du alles, um zu Hause unkompliziert dein eigenes Dörrfleisch herzustellen.
Für einen guten Geschmack musst du auf die Qualität des Rohprodukts achten, dabei bieten sich der Metzger deines Vertrauens oder ein Biomarkt an.
Experimentiere mit Marinaden, um deine Lieblingssauce zu finden, und verfeinere so praktische Snacks für deine Wandertouren, Trekking-Ausflüge und sonstigen Erlebnisse in der Natur.
Es lebe das Bushcraft Trockenfleisch!
Was denkst du zu Trockenfleisch?
Kennst du die überteuerten Packungen aus dem Supermarkt? Schon mal überlegt, selbst welches herzustellen?
Oder hast du sogar einen Dörrautomat und kannst berichten wie gut das Fleisch darin trocknet?
5.00 von 5 Punkten (4 Bewertungen)
Howdy, ich bin Martin. Auf meinem Blog lernst du die Basics sowie zahlreiche Details zu Survival und Bushcraft. Damit bist du für deinen nächsten Ausflug erstklassig vorbereitet. Mach meinen Survival-Basic-Kurs. Das sind 7 Lektionen, die dir Power für die Wildnis geben.
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